الإشاعة:
من منّا لا يحب العسل؟ وإن لم تكن تحبه، فقد صار في زمن مليء بالأمراض كلمة السر لمناعة قوية، إلى جانب استخدامه في الكثير من الوصفات، وأيضًا في التخسيس، لكن في الفترة الماضية سمعنا ما يفيد أن العسل يصبح سامًا إذا تعرض للتسخين، فهل هذا صحيح؟!
الحقيقة:
- نفى خبراء التغذية وعلم الوراثة الغذائية، المعلومات التي تفيد بأن العسل بعد تسخينه يكتسب خصائص سامة، موضحين أن العسل يفقد عددا من خصائصه المفيدة بسبب عملية التسخين، مثل بعض الإنزيمات والفيتامينات الحساسة للمعالجة الحرارية فقط، لكنه لا يكتسب خصائص سامة أبدا.
- قال الخبراء إن العسل يحتوي على أكثر من 600 خاصية مفيدة، ويحبه الناس غالبا في حالته السائلة، ولكن عندما يفقد سيولته يضطر كثيرون إلى تسخينه، حيث تؤدي عملية التسخين إلى تغير الشبكة البلورية، والبنية الجزيئية للعسل، ويصبح سائلا مرة أخرى.
- نصح الخبراء بتسخين العسل بطريقة صحيحة للحفاظ على خصائصه المفيدة قدر الإمكان.
- شدد الخبراء على أنه لا ينبغي تسخين العسل في الميكروويف، مشيرين إلى أن الطريقة التقليدية الخاطئة هي وضع وعاء فيه ماء على الموقد ووضع الإناء الذي يحتوي على العسل في هذا الماء، بينما الطريقة الصحيحة هي صب ماء مغلي في حاوية والانتظار إلى أن تنخفض درجة حرارته إلى 80 درجة مئوية وبعدها يوضع إناء العسل المغلق في هذا الماء.
- بعد نصف ساعة، تنخفض درجة حرارة الماء، ما يتطلب سكب جزء منه وإضافة الماء الساخن، حيث أن هذه الطريقة تسمح بالحفاظ على أعلى نسبة من الخصائص المفيدة للعسل.